¿Qué son las Buenas Prácticas de Manufactura?

Las Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM) son los procedimientos necesarios para asegurar la producción de alimentos inocuos.  En nuestro país, Chile, se encuentran descritas en el Reglamento Sanitario de los Alimentos, DS 977/96 del Ministerio de Salud y por lo tanto son de cumplimiento obligatorio por todos los establecimientos de alimentos.

Las Buenas Prácticas de Manufactura junto con los Procedimiento Operacionales Estandarizados de Sanitización (POES) constituyen los programas de pre-requisitos, los cuales proveen de condiciones ambientales y de operaciones básicas necesarias para la producción de alimentos inocuos y su implementación es previa a la instalación de sistemas de Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control (HACCP).  

Factores críticos en la implementación de las BPM

·       Autorización Sanitaria de funcionamiento.

·       Abastecimiento de agua potable.

·       Manejo de Residuos Sólidos.

·       Disposición de Residuos Líquidos.

·       Servicios higiénicos de los manipuladores.

Fuente: Ministerio de Salud – Gobierno de Chile.

 

¿Como pueden llegar a ser peligrosos los alimentos?

El inadecuado calentamiento y enfriamiento de los alimentos. (Abuso del tiempo y temperatura).

 

Higiene personal deficiente.

 

Contaminación cruzada

 

CONSEJOS PARA ESTAS FIESTAS PATRIAS CHILENAS

Para estas Fiestas Patrias, especialistas dan algunos consejos para comer sin cargo de conciencia por los kilos demás, ya que según las estadísticas los chilenos suben 4 kilos en estas fiestas y como el feriado es largo lo mas probable que el aumento sea mayor.

 

·         Prefiera las ensaladas en vez de papas o arroz.
·         Utilice pebre en vez de mayonesa.
·         Beba líquidos o bebidas sin azúcar.
·         Evite comer empanadas y choripanes a la vez, altérnelos.
·         De postre elija fruta fresca sin azúcar o crema.
·         Realice actividad física o panoramas al aire libre.
·         Prefiera cervezas, vino (tiene gran cantidad de antioxidante) o espumantes ya que tienen menos calorías que beber chicha, vino dulce o agua ardiente.
·         Evite comer muy tarde o en la noche, prefiera el almuerzo.

 

(Fuente: Diario El Llanquihue 17 de septiembre 2013)

 

 

 

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

Cuando se trabaja con alimentos constantemente se está hablando de extremar las medidas higiénicas en el personal y los procesos para evitar contaminarlos, y de esa manera reducir el riesgo de transmitir a través de los productos alimenticios enfermedades que puede llegar a ser fatales en los seres humanos, especialmente si se trata de poblaciones de riesgos; como son los niños menores a 2 años, mujeres embarazadas, ancianos y personas que reciben tratamientos médicos como la quimioterapia.

Las enfermedades de transmisión alimentarias pueden ser ocasionadas por virus, bacterias, parásitos, hongos, levaduras y toxinas biológicas por lo tanto conociendo la causa de estas enfermedades es información valiosa para prevenirlas.

Enfermedades causadas por virus son:

·        Hepatitis A

·        Gastroenteritis causadas por Norovirus

La forma más efectiva para prevenir las enfermedades de trasmisión alimentarias causadas por virus son “los buenos hábitos de higiene personal”.

Enfermedades causadas por bacterias son:

·        Listeriosis

·        Bacillus cereus

·        Colitis hemorrágica

·        Clostridium perfringens

·        Botulismo

·        Salmonellosis

·        Shigelosis

·        Gastroenteritis provocada por estafilococos

·        Vibrio vulnificus

La forma más efectiva para prevenir las enfermedades de trasmisión alimentarias causadas por bacterias son:

·        Buenos hábitos de higiene personal.

·        Prevención de la contaminación cruzada.

·        Compra a proveedores autorizados por el Servicio de Salud y de buena reputación.

·        Control del tiempo y temperatura.

Enfermedades causadas por parásitos son:

·        Anisakiasis

·        Criptosporidiosis

·        Giardiasis

La forma más efectiva para prevenir las enfermedades de trasmisión alimentarias causadas por parásitos es comprar a proveedores autorizados por el Servicio de Salud y de buena reputación.

Los hongos y levaduras en algunos casos enferman a las personas, pero frecuentemente deterioran los alimentos y la medida de prevenir es eliminando inmediatamente los productos que evidencien su presencia.

Enfermedades causadas por toxinas biológicas son:

·        Envenenamiento causado por peces escombroideos

·        Envenenamiento por pescado con ciguatera

·        Envenenamiento paralizante por mariscos (PSP)

·        Envenenamiento neurotóxico por mariscos (NSP)

·        Envenenamiento amnésico por mariscos (ASP)

La forma más efectiva para prevenir las enfermedades de trasmisión alimentarias causadas por toxinas biológicas es comprar a proveedores autorizados por el Servicio de Salud y de buena reputación.

También encontramos toxinas peligrosas en hongos, como los hongos silvestres (hongos venenosos). Estas toxinas no se destruyen con la cocción o congelación.

Toxinas en vegetales que pueden enfermar a las personas por no cocinar bien estos productos o por variedades peligrosas de algunos vegetales por eso la forma más importante para prevenir es comprar a proveedores autorizados y con prestigio.

 

Fiestas Patrias

En esta Fiesta Patrias de nuestro Chile querido, aumentan el riesgo de enfermedades intestinales, por eso que el Ministerio de Salud recomienda prevenirlas con los siguientes consejos:

• Lavarse bien las manos antes de comer, al preparar alimentos, y después de ir al baño.
• Manipular los alimentos crudos, especialmente carnes, pescados, mariscos y verduras, separados de los demás productos, para evitar la contaminación cruzada.
• Consumir carnes, huevos, pescados y mariscos bien cocidos.
• Lavar bien frutas y verduras antes de consumirlas.
• Mantener alimentos refrigerados.
• No comer mayonesa casera.
• Utilizar sólo agua potable. Si no hay, hervirla al menos 3 minutos.

Felices Fiestas y Viva Chile

Fuente: Diario El Llanquihue. 14 septiembre 2013. 

Medidas Preventivas al Manipular Alimentos

Para evitar la contaminación de los alimentos y prevenir los brotes de Enfermedades de Transmisión Alimentarias, es fundamental reforzar constantemente los buenos hábitos en la producción de Alimentos.

·        Utilice mascarillas y guantes cuando este en contacto directo con alimento, especialmente cuando está listo para ser consumido.

·        Cambie frecuentemente las mascarillas y guantes; en el caso de las mascarillas se recomienda no usarlas más de 2 horas o si se humedecen antes de ese tiempo se debe reemplazar.

·        Un lavado de manos correcto es con agua y jabón.

Siempre se debe recordar cuando manipula alimentos que se debe lavar las manos cuando:

·        Inicia y termina el trabajo.

·        Cada vez que ingrese al lugar donde se producen alimentos.

·        Cuando cambie de actividad.

·        Al manipular alimentos crudos y después cocidos.

·        Después de manipular utensilios sucios.

·        Después de ir al baño.

·        Después de tocarse el pelo, cara o cuerpo.

·        Después de tocar la basura.

·        Después de hacer aseo.

·        Cuando recibe y/o manipula alimentos.

·        Después de fumar, hablar por celular, comer o cualquier cosa que pueda contaminar las manos.

Recuerde que lavarse las manos correctamente es uno de los procedimientos más importantes que debe realizar y así, evitar que los microorganismos contaminen los alimentos, debe hacerlo frecuentemente y las veces que sea necesario.

Mantener siempre limpio y ordenado su lugar de trabajo, lavar y sanitizar los utensilios, mesones y todo aquello que se use o tenga contacto con los alimentos.

Realizando estas recomendaciones a conciencia, podremos resguardar nuestro trabajo y estaremos protegiendo a las personas que consumirán los alimentos preparados por nosotros.