Cuando se trabaja con alimentos constantemente se está hablando de extremar las medidas higiénicas en el
personal y los procesos para evitar contaminarlos, y de esa manera reducir el
riesgo de transmitir a través de los productos alimenticios enfermedades que puede llegar a
ser fatales en los seres humanos, especialmente si se trata de poblaciones de
riesgos; como son los niños menores a 2 años, mujeres embarazadas, ancianos y
personas que reciben tratamientos médicos como la quimioterapia.
Las enfermedades de transmisión alimentarias pueden ser ocasionadas por
virus, bacterias, parásitos, hongos, levaduras y toxinas biológicas por lo
tanto conociendo la causa de estas enfermedades es información valiosa para prevenirlas.
Enfermedades causadas por virus son:
·
Hepatitis
A
·
Gastroenteritis
causadas por Norovirus
La forma más efectiva para prevenir las enfermedades de trasmisión
alimentarias causadas por virus son “los buenos hábitos de higiene personal”.
Enfermedades causadas por bacterias son:
·
Listeriosis
·
Bacillus cereus
·
Colitis hemorrágica
·
Clostridium perfringens
·
Botulismo
·
Salmonellosis
·
Shigelosis
·
Gastroenteritis
provocada por estafilococos
·
Vibrio vulnificus
La forma más efectiva para prevenir las enfermedades de trasmisión
alimentarias causadas por bacterias son:
·
Buenos hábitos
de higiene personal.
·
Prevención
de la contaminación cruzada.
·
Compra a
proveedores autorizados por el Servicio de Salud y de buena reputación.
·
Control del
tiempo y temperatura.
Enfermedades causadas por parásitos son:
·
Anisakiasis
·
Criptosporidiosis
·
Giardiasis
La forma más efectiva para prevenir las enfermedades de trasmisión
alimentarias causadas por parásitos es comprar a proveedores autorizados por el
Servicio de Salud y de buena reputación.
Los hongos y levaduras en algunos casos enferman a las personas, pero
frecuentemente deterioran los alimentos y la medida de prevenir es eliminando
inmediatamente los productos que evidencien su presencia.
Enfermedades causadas por toxinas biológicas son:
·
Envenenamiento
causado por peces escombroideos
·
Envenenamiento
por pescado con ciguatera
·
Envenenamiento
paralizante por mariscos (PSP)
·
Envenenamiento
neurotóxico por mariscos (NSP)
·
Envenenamiento
amnésico por mariscos (ASP)
La forma más efectiva para prevenir las enfermedades de trasmisión
alimentarias causadas por toxinas biológicas es comprar a proveedores
autorizados por el Servicio de Salud y de buena reputación.
También encontramos toxinas peligrosas en hongos, como los hongos
silvestres (hongos venenosos). Estas toxinas no se destruyen con la cocción o
congelación.
Toxinas en vegetales que pueden enfermar a las personas por no cocinar bien
estos productos o por variedades peligrosas de algunos vegetales por eso la
forma más importante para prevenir es comprar a proveedores autorizados y con
prestigio.
