viernes, 18 de octubre de 2013

Aceite Usado

Un Peligro para el Medio Ambiente.

El aceite usado contiene substancias toxicas las cuales cuando dispuestos de forma incorrecta dañan nuestra tierra, aguas y aire. Las personas generalmente desconocen los efectos negativos y constantemente el aceite usado es desechado en la tierra dañándola y reduciendo su fertilidad; esto daña nuestro medio ambiente, y la cosecha de importantes alimentos, ya que el aceite derramado en la tierra afecta la vida de las plantas y de los animales que se alimentan de ellas.

El aceite desechado en la tierra se fuga terminando en los ríos y mares, y este bloquea el sol creando un efecto no natural, por lo que termina matando la vida marítima al reducir la producción natural de oxigeno.

Un litro de aceite usado contamina mil litros de agua. Por otro lado, la quema de aceite usado contamina el aire y contribuye a la generación de gases de efecto invernadero. Las estadísticas a nivel mundial, indican que mas de 5 billones de litros de aceite usado es generado cada año, pero menos del 60% es reciclado, en Chile se dice que se recicla solo el 1%. Si se aprovechara y se reciclara todo el aceite usado, se generaría suficiente energía limpia para abastecer 360 mil hogares.

Cuatro litros de aceite usado en el agua puede resultar en una mancha aceitosa que cubre tres hectáreas, por lo tanto, la mejor y única forma para un buen manejo del aceite usado es dándole el tratamiento adecuado. 
 ¿Cómo reciclar aceite de cocina usado? 
 
  1. Deja enfriar el aceite.
  2. Cuela el aceite para remover impurezas y restos de alimentos.
  3. Traspásalo a una botella plástica desechable y una vez llena ciérrala bien para evitar derrames.
  4. Deposita las botellas en los contenedores habilitados para reciclar aceite o contacta una empresa recicladora de aceite usado para que lo retire.
 
¿Por qué reciclar aceite a nivel industrial?
Los aceites vegetales usados y de descarte generados en supermercados, restaurantes, hoteles, casinos, empresas alimenticias, etc.
La normativa chilena establece que las empresas generadores de aceite vegetales deben disponer de este residuos de acuerdo a la Norma N°5081, es decir que el transporte y disposición final debe ser realizado por empresas que cuenten con autorización para ello. El Decreto Supremo N°609 prohíbe el descarte de aceite en alcantarillados y la Resolución Exenta N° 4808 prohíbe el uso de aceite de fritura usado para elaboración de alimentos de consumo humano y animal.
 
 

martes, 15 de octubre de 2013

Vigilancia del Instituto Salud Pública de Chile de las Intoxicaciones.


ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS  DE ORIGEN MICROBIOLÓGICO.
 Las enfermedades transmitidas por los alimentos  (ETA)  constituyen  una enfermedad común que suele ser leve pero, algunas veces, puede ser mortal. Ocurre cuando una persona ingiere alimento o bebe agua contaminada por algún agente infeccioso y/o por sus toxinas.
Se denomina “caso” cuando afecta a una persona y “brote” cuando son dos o más los involucrados.

El sistema de vigilancia de las enfermedades transmitidas por alimentos (VETA) permite reunir la información indispensable para conocer la conducta o historia natural de las enfermedades, detectar o preveer cambios que puedan ocurrir debido a alteraciones en los factores condicionantes o determinantes, con el fin de recomendar oportunamente las medidas para su prevención y control.
La notificación es el acto mediante el cual el sistema VETA conoce con regularidad y de manera continua y oportuna la aparición de casos de ETA y, principalmente, la existencia de brotes. Ante la aparición de un brote se lleva a cabo la investigación epidemiológica del mismo, que incluye la búsqueda activa de casos y la obtención de la información por medio de encuestas directas y las acciones a tomar por parte de la Autoridad Sanitaria

La Autoridad Sanitaria u otra entidad pública o privada que disponga de  la información requerida  para efectuar el estudio  de brote respectivo envían el alimento en forma directa o con la intervención de la Autoridad Sanitaria al laboratorio del ambiente de la red pública o al ISP para realizar los análisis de rigor en  la búsqueda del patógeno responsable.
La  red de laboratorios ambientales que participan en el estudio del brote, al  aislar del alimento el patógeno responsable, se envía la cepa  al ISP para la confirmación y estudio de toxinas cuando corresponda. 

Los principales agentes involucrados en brotes  son: 
·        Staphylococcus aureus
·        Bacillus cereus
·        Clostridium perfringens
·        Listeria monocytogenes
·        Salmonella spp
·        Shigella spp
·        Vibrio parahaemolyticus
·        Vibrio cholerae
·        Cronobacter sakazakii
·        Campylobacter jejuni
·        E. coli enterohemorrágica

 
MAREA ROJA: INTOXICACIÓN POR BIOTOXINAS MARINAS.
En Chile se presentan tres tipos de toxinas marinas, la toxina paralizante, la diarreica y la amnésica, conocidas mundialmente como PSP (Paralitic Shellfish Poison), DSP (Diarreic Shellfish Poison) y ASP (Amnesic Shellfish Poison) por sus siglas en inglés. La intoxicación por estas toxinas es por vía digestiva, es decir, por la ingestión de moluscos contaminados (Sin importar que estos estén o no  cocidos)  y se presenta de forma aguda, sin embargo, en el caso de la DSP se postula que estas toxinas además pueden ser promotores de tumores por lo que acarrearían efectos crónicos, y en el caso de la toxina amnésica, como su nombre lo indica, en intoxicaciones graves puede producir amnesia irreversible.


CARACTERÍSTICAS Y EFECTOS DE LAS TOXINAS

 
Toxina Paralizante de los moluscos
Toxina Diarreica de los moluscos
Toxina Amnésica de los moluscos
Sigla
PSP
DSP
ASP
Ruta de Acceso
Ingestión
Ingestión
Ingestión
Período de Incubación
5 a 30 minutos. 
Menos de 24 horas
Días a años (Según concentración ingerida)
Duración de los Efectos
Días
Días
Días
Sintomatología Aguda 
·        Sensación de hormigueo en labios.
·        Adormecimiento de cara y extremidades que luego se propaga al resto del cuerpo.
·        Sensación de liviandad, dificultad para hablar y tragar.
·        Paro respiratorio.
·        Muerte
·        Dolor abdominal, náuseas, vómito y diarrea.
·        Náuseas, vómito, diarrea, dolor abdominal.
·        Dolor de cabeza, pérdida de concentración.
·        Pérdida de equilibrio, visión borrosa, confusión. 
·        Pérdida de memoria.
·        Coma.
·        Muerte
Sintomatología Crónica
Desconocida
Cancerígenos
Amnesia 
Terapia
Medidas de soporte (Respirador artificial)
Medidas de soporte
Medidas de soporte

Información extraída de  tabla de toxinas marinas de la Universidad de Miami y tríptico “Marea Roja” ISP.
El actual Programa de vigilancia de Fenómenos Algales Nocivos (FAN) establecido por el Ministerio de Salud a partir del año 1995 con el nombre de Programa Nacional de Vigilancia de la Marea Roja, tiene por objetivo la vigilancia ambiental de la toxina paralizante, la toxina diarreica y la toxina amnésica, productoras de este fenómeno. Este programa es realizado por el Instituto de Salud Pública en conjunto con los laboratorios de la red de secretarías ministeriales regionales con capacidad propia para realizar estos análisis.

En cuanto a intoxicaciones en nuestro país, las intoxicaciones que se han pesquisado debido a su notificación han sido exclusivamente en el extremo sur de nuestro país, principalmente el extremo austral, donde la presencia de toxinas marinas es endémica, siendo el mayor problema la presencia de toxina paralizante, en muy altas concentraciones. Estas intoxicaciones se han producido por la ingestión de moluscos extraídos desde zonas prohibidas.
Durante el año 2007 no se notificaron en el país personas intoxicadas por consumo de mariscos contaminados con toxinas marinas. Mientras que en el año 2008 se registraron 6 casos notificados de intoxicación por toxina paralizante, todas ellas por consumo de mariscos de zonas prohibidas, ninguno de ellos con resultado fatal. Con respecto a lo que lleva del 2009 se han registrado 32 intoxicaciones por consumo de mariscos contaminados con toxina paralizante, esto entre los meses de febrero y marzo del año en curso, con dos personas fallecidas.

Fuente: http://www.ispch.cl/intoxicacion

viernes, 4 de octubre de 2013

Chequeo de Buenas Prácticas de Manufactura

Un chequeo de la implementación de Buenas Practicas de Manufactura (BPM) incluye "acciones de control", es decir aquellas que son apreciables al momento que se inspecciona un establecimiento, y "acciones de auditoria", es decir aquellos procedimientos en los cuales el establecimiento debe disponer de sistemas de registros capaces de demostrar a través de evidencias, hechos o pruebas de que se aplican los procedimientos básicos necesarios para la producción de alimentos inocuos.
 
Los registros de las actividades descritas en los programas permitirán determinar si las BPM se están ejecutando correctamente y de manera consistente. Generalmente es preferible efectuar revisión de los registros al final de la auditoria o chequeo, dado que es posible interpretarlos mejor cuando se comprende su relación con la operación de la planta o establecimiento y después de haber visto como se preparan. Los registros deben ser completos, exactos, legibles, consistentes con las acciones y frecuencias descritas en el programa y contar con la identificación del responsable de su confección y revisión.  
 
Fuente: Instructivo Lista de Chequeo - Buenas Practicas de Manufactura. Ministerio de Salud. Gobierno de Chile.