Un chequeo de la implementación de Buenas Practicas de Manufactura (BPM) incluye "acciones de control", es decir aquellas que son apreciables al momento que se inspecciona un establecimiento, y "acciones de auditoria", es decir aquellos procedimientos en los cuales el establecimiento debe disponer de sistemas de registros capaces de demostrar a través de evidencias, hechos o pruebas de que se aplican los procedimientos básicos necesarios para la producción de alimentos inocuos.
Los registros de las actividades descritas en los programas permitirán determinar si las BPM se están ejecutando correctamente y de manera consistente. Generalmente es preferible efectuar revisión de los registros al final de la auditoria o chequeo, dado que es posible interpretarlos mejor cuando se comprende su relación con la operación de la planta o establecimiento y después de haber visto como se preparan. Los registros deben ser completos, exactos, legibles, consistentes con las acciones y frecuencias descritas en el programa y contar con la identificación del responsable de su confección y revisión.
Fuente: Instructivo Lista de Chequeo - Buenas Practicas de Manufactura. Ministerio de Salud. Gobierno de Chile.
