Las Buenas Prácticas de Manufactura junto con
los Procedimiento Operacionales Estandarizados de Sanitización (POES) constituyen
los programas de pre-requisitos, los cuales proveen de condiciones ambientales
y de operaciones básicas necesarias para la producción de alimentos inocuos y
su implementación es previa a la instalación de sistemas de Análisis de Peligro
y Puntos Críticos de Control (HACCP).
Factores críticos en la implementación de las
BPM
· Autorización Sanitaria de funcionamiento.
· Abastecimiento de agua potable.
· Manejo de Residuos Sólidos.
· Disposición de Residuos Líquidos.
· Servicios higiénicos de los manipuladores.
Fuente: Ministerio de Salud – Gobierno de
Chile.
