ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

Cuando se trabaja con alimentos constantemente se está hablando de extremar las medidas higiénicas en el personal y los procesos para evitar contaminarlos, y de esa manera reducir el riesgo de transmitir a través de los productos alimenticios enfermedades que puede llegar a ser fatales en los seres humanos, especialmente si se trata de poblaciones de riesgos; como son los niños menores a 2 años, mujeres embarazadas, ancianos y personas que reciben tratamientos médicos como la quimioterapia.

Las enfermedades de transmisión alimentarias pueden ser ocasionadas por virus, bacterias, parásitos, hongos, levaduras y toxinas biológicas por lo tanto conociendo la causa de estas enfermedades es información valiosa para prevenirlas.

Enfermedades causadas por virus son:

·        Hepatitis A

·        Gastroenteritis causadas por Norovirus

La forma más efectiva para prevenir las enfermedades de trasmisión alimentarias causadas por virus son “los buenos hábitos de higiene personal”.

Enfermedades causadas por bacterias son:

·        Listeriosis

·        Bacillus cereus

·        Colitis hemorrágica

·        Clostridium perfringens

·        Botulismo

·        Salmonellosis

·        Shigelosis

·        Gastroenteritis provocada por estafilococos

·        Vibrio vulnificus

La forma más efectiva para prevenir las enfermedades de trasmisión alimentarias causadas por bacterias son:

·        Buenos hábitos de higiene personal.

·        Prevención de la contaminación cruzada.

·        Compra a proveedores autorizados por el Servicio de Salud y de buena reputación.

·        Control del tiempo y temperatura.

Enfermedades causadas por parásitos son:

·        Anisakiasis

·        Criptosporidiosis

·        Giardiasis

La forma más efectiva para prevenir las enfermedades de trasmisión alimentarias causadas por parásitos es comprar a proveedores autorizados por el Servicio de Salud y de buena reputación.

Los hongos y levaduras en algunos casos enferman a las personas, pero frecuentemente deterioran los alimentos y la medida de prevenir es eliminando inmediatamente los productos que evidencien su presencia.

Enfermedades causadas por toxinas biológicas son:

·        Envenenamiento causado por peces escombroideos

·        Envenenamiento por pescado con ciguatera

·        Envenenamiento paralizante por mariscos (PSP)

·        Envenenamiento neurotóxico por mariscos (NSP)

·        Envenenamiento amnésico por mariscos (ASP)

La forma más efectiva para prevenir las enfermedades de trasmisión alimentarias causadas por toxinas biológicas es comprar a proveedores autorizados por el Servicio de Salud y de buena reputación.

También encontramos toxinas peligrosas en hongos, como los hongos silvestres (hongos venenosos). Estas toxinas no se destruyen con la cocción o congelación.

Toxinas en vegetales que pueden enfermar a las personas por no cocinar bien estos productos o por variedades peligrosas de algunos vegetales por eso la forma más importante para prevenir es comprar a proveedores autorizados y con prestigio.