Alimentación Escolar

En Chile la institución que lidera la Alimentación Escolar, es la Junta Nacional de Auxilio y Becas, Junaeb.
Junaeb, es un organismo de la Administración del Estado, creado en 1964 por la Ley Nº 15.720, responsable de Administrar los recursos estatales destinados a velar por los niños, niñas y jóvenes Chilenos en condición de vulnerabilidad biopsicosocial, para que ingresen, permanezcan y tengan éxito en el Sistema Educativo.
En 1980, Junaeb externaliza sus programas a privados.
En 1990, Junaeb amplió cobertura del programa de Alimentación Escolar.
En 1990 y 2000 se supera el millón de becas de alimentación.
En 2002, el Programa Mundial de Alimentos (PMA), organismo dependiente de las Naciones Unidas, reconoce el programa de alimentación escolar de Chile como uno de los cinco mejores del mundo y le solicita ser socio fundador de la Red Latinoamericana de Alimentación Escolar (LA RAE).

Fuente: http://www.junaeb.cl/prontus_junaeb/site/artic/20091013/pags/20091013154429.html

Inocuidad Alimentaria

Inocuidad es la condición de los alimentos que garantiza que no causaran daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan, es decir un alimento seguro de consumir. Por lo tanto el entrenamiento en inocuidad alimentaria es fundamental para servir alimentos seguros a los estudiantes.

Realizar un inventario de peligros que afectan la seguridad alimentaria en su establecimiento, servirá para buscar la forma o estrategias para reducirlos a tal forma de mantener seguro a sus beneficiarios y/o clientes.

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) son enfermedades que llegan a las personas a través de los alimentos. Un brote de una enfermedad transmitida por los alimentos se producen cuando 2 o más personas contraen la misma enfermedad después de consumir el mismo alimento.

El costo de las enfermedades transmitidas por los alimentos es alto, día a día podemos observar mediante los medios de prensa la aparición de estas y los efectos van desde:

 

·        La pérdida de clientes y ventas.
·        La empresa se ve expuesta a mala reputación, los medios de comunicación exponen de manera   negativa a los responsables de ETA.
·        Los empleados son avergonzados y decae el ánimo de estos, afectando la productividad.
·        Hay demandas, multas y sanciones legales y penales.
·        Ausentismo del personal afectado por ETA.
·        Aumento de costos de seguros.
·        Costo en reentrenar al personal.

Por supuesto los costos más importantes, son los efectos que producen las ETA en la salud de las personas, gastos médicos, discapacidad, perdida del trabajo y hasta la muerte.

 

Reportajes

6 alimentos que alteran la acción de algunos fármacos

Jueves 29 noviembre 2012 | 10:47

Publicado por Denisse Charpentier·

 

Si bien se sabe que el alcohol puede alterar la acción de algunos medicamentos e incluso traer consecuencias nefastas al organismo, no muchos conocen los efectos de ciertos alimentos al interactuar con determinados fármacos.
 

Por ello, te mostramos un listado recopilado por Huffington Post que muestra los bocadillos que pueden causar complicaciones mientras tomas ciertos tipos de remedios. Pon atención.
1. Pomelo

Un reciente estudió dirigido por David Bailey, de la Lawson Health Research Institute en Ontario (Canadá), determinó que los pomelos pueden interactuar negativamente con cerca de 85 medicamentos, que incluyen fármacos para reducir el colesterol, antibióticos y bloqueadores de los canales de calcio utilizados para tratar la presión arterial alta. Asimismo, pueden alterar el efecto de medicamentos para combatir el cáncer o inhibir el sistema inmunitario en las personas que han recibido un trasplante de órgano.

“La mitad de estos medicamentos pueden causar muerte súbita “, dijo Bailey, quien agregó que las interacciones pueden dar lugar a “insuficiencia renal y respiratoria aguda, hemorragia gastrointestinal, u otros efectos graves “.

Esto se debe a que el pomelo contiene un compuesto llamado furanocoumarin, que bloquea la enzima citocromo P450 3A4, que se utiliza para metabolizar muchos fármacos. Si se bloquea la enzima, el fármaco puede llegar rápidamente a niveles tóxicos en el torrente sanguíneo.

2. Verduras de hojas verdes
Las verduras de hojas verdes como achicorias, brócolis, acelgas y lechugas, están llenos de fibra, vitaminas y antioxidantes, que fortalecen los huesos y la función cerebral. Sin embargo, también promueven la coagulación de la sangre. Por lo tanto, si estás tomando un diluyente de la sangre, una ensalada con este tipo de vegetales podría contrarrestar el efecto del medicamento.
3. Lácteos
Si estás ingiriendo antibióticos en base a quinolonas, ten cuidado con los alimentos ricos en calcio, porque pueden reducir la capacidad del organismo para absorber el medicamento.
Los antibióticos elaborados con quinolonas son los más populares, tales como el ciprofloxacino y otros tratamientos de uso frecuente para enfermedades como infecciones del tracto urinario, neumonía y bronquitis.
4. Queso y embutidos
Los embutidos (salchichas, jamón, vienesas, paté, salame, cecinas en general) y los quesos de cóctel (como el parmesano y el queso azul) contienen un aminoácido llamado tiramina, el cual puede interferir con los antidepresivos inhibidores de la monoaminooxidasa (IMAO).
Y es que la tiramina, que también se produce naturalmente en el cuerpo y trabaja para regular el azúcar en la sangre, puede comenzar a acumularse en niveles peligrosos en quienes toman este tipo de fámarcos. Esto se debe a que estos antidepresivos también inhiben una enzima oxidasa de monoamina, que ayuda a descomponer la tiramina en el torrente sanguíneo.
El cuerpo, naturalmente, calibra los niveles de tiramina, sin embargo, el consumo excesivo puede causar un aumento peligroso de la presión arterial.
5. Cafeína
La cafeína puede interactuar con varios medicamentos, tales como los antibióticos quinolonas. Éstos últimos pueden impedir la descomposición de la cafeína en el cuerpo, lo que puede llevar a efectos secundarios como nerviosismo y palpitaciones.
El mismo efecto puede ocurrir en quienes toman estrógenos, medicamentos para el asma y remedios contra la ansiedad. Además, la cafeína dificulta la coagulación de la sangre, por lo que aquellos que toman anticoagulantes pueden experimentar sangrados.

6. Regaliz (Edulcorante, se utiliza habitualmente en la confección de alimentos y bebidas, superando en mucho el poder de otros endulzantes). http://es.wikipedia.org/wiki/Glycyrrhiza_glabra 
La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) recomienda evitar el regaliz si estás tomando digoxina, un medicamento para la insuficiencia cardíaca o ritmo cardíaco anormal. Y es que este dulce puede aumentar el riesgo aumentar los efectos tóxicos del fármaco.
Asimismo, quienes ingieren la enzima convertidora de la angiotensina (IECA) para la presión arterial alta, deben tener cuidado con el regaliz, porque puede disminuir su eficacia e incluso conducir a una acumulación de potasio .

Caso practico

UN CASO PRACTICO PARA ENTENDER LA IMPORTANCIA DE UN SERVICIO SEGURO

http://www.cooperativa.cl/noticias/pais/salud/alimentos/seremi-de-salud-investiga-masiva-intoxicacion-alimentaria-en-san-jose-de-maipo/2012-12-15/192557.html

Seremi de Salud investiga masiva intoxicación alimentaria en San José de Maipo

Completos en mal estado provocaron la dolencia a cerca de 400 personas.
Seremi Rosa Oyarce calificó de una "burla a la salud pública" lo ocurrido.

Cerca de 400 personas resultaron intoxicadas con alimentos en un centro de eventos en la comuna de San José de Maipo.
Los afectados fueron trasladados hasta los hospitales San José de Maipo, Sótero del Río y Josefina Martínez por consumir completos en mal estado en un centro de eventos de la Caja de Compensación Los Héroes, explicó la seremi de Salud Metropolitana, Rosa Oyarce.
La autoridad sanitaria dijo que "en un centro de eventos de la Caja de Compensación Los Héroes en el Cajón del Maipo, esto habría sido producto de alimentación de completo, es decir vienesas con otros productos adicionales".
"En estos momentos la población expuesta sería alrededor de 400 personas al consumo de esto. Sin embargo, nosotros estamos recabando antecedentes porque tenemos la información de que alrededor de 1.100 personas habrían asistido a este lugar, pero las expuestas serían alrededor de cuatrocientas", señaló la seremi y agregó que "la información que ya hemos obtenido es que se han atendido sobre 100 personas, alrededor de 130 en el Hospital San José de Maipo y acá en el Hospital Sótero del Río alrededor de 100 personas, entre niños y adultos. Todos en buenas condiciones hasta el momento".

Una burla a la salud pública

Oyarce enfatizó que "un equipo que ha concurrido a la caja de compensación para hacer la investigación inmediata y el cierre del lugar de manera que esto no se repita, porque esto que ha ocurrido hoy en día esto es una burla a la salud pública" y aseguró que aún no se sabe qué provocó la intoxicación puesto que la investigación está en curso.
"Vamos a tomar las muestras respectivas, los cultivos, pero el hecho que existan alimentos descompuestos que se hayan entregados a las personas eso es una burla y nosotros no vamos a permitir este tipo de hecho y vamos a aplicar las sanciones que corresponden", dijo la seremi y agregó que "el casino va a ser cerrado" y que se realizará una toma de muestra en lugar.
Más tarde, Oyarce decretó la prohibición de funcionamiento para el casino del centro recreacional.
"Ya se hizo la prohibición de funcionamiento del casino del complejo, igual el complejo queda abierto en las otras depedencias, que son el camping, piscina, perotodo lo que es servicio de cafetería y casino quedó con prohibición de funcionamiento", explicó la autoridad sanitaria.
 

Productos

• Monitoreo del Servicio de Alimentación.
• Capacitación en Servicio de Alimentación Seguro (Inocuidad).
• Capacitación en Buenas Practicas de Manufactura (BMP).
• Capacitación en Higiene y Manipulación de Alimentos.

Contacto

mario.riquelme.cartes@gmail.com (Puerto Montt, Chile)

alvnavar@gmail.com (Chillan, Chile)

Bienvenido

Asesorías para:

Empresas pequeñas de alimentación que no cuenta con los recursos financieros para contratar profesionales especializados en el área de la Ingeniería en Alimentos.

Empresas pequeñas de alimentación que están iniciando y necesiten orientación para la puesta en marcha de sus proyectos (Ejemplo: Una Pastelería, local comida rápida, etc.)

Empresas pequeñas de alimentación que necesitan establecer procedimientos para la mejora de sus productos o servicios.

Empresas pequeñas que necesiten capacitar a su personal y que no cuente con los recursos económicos para hacerlo de forma individual.

Orientar a los vecinos de la comunidad que tienen las ganas de emprender un negocio en el área de la alimentación y no saben como iniciarlo, desarrollarlo, presupuestarlo, etc. 

 

Nuestra Propuesta de Valor:

• Asesorías: Ofrecer un Servicio de Asesorías profesionales en el área de la Ingeniería en Alimentos, basado en los conocimientos técnicos adquiridos y la experiencia obtenida en el mercado.
• Optimizar: Ofrecer Optimizar procesos con el fin de maximizar la producción, reducción de costos, mejorar calidad, entre otros.
• Precio: Adecuarse a los presupuestos del cliente, para esto se presupuestara el servicio en etapas, con la finalidad de no ser una carga de alto costo para la pequeña empresa.
• Personalizado: Ofrecer un Servicio personalizado, con visitas a terrenos con el fin de evaluar la realidad de las distintas empresas y realizar propuestas concretas.
• Información: Mantener constantemente informado al cliente sobre el desarrollo de su requerimiento o proyecto, enviando frecuentemente reportes vía correo electrónico, con un lenguaje amigable y técnico hasta el término del servicio contratado.
• Capacitación: Se capacitara a todo el personal involucrado en el desarrollo de los proyectos contratados.