¿Qué son las Buenas Prácticas de Manufactura?

Las Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM) son los procedimientos necesarios para asegurar la producción de alimentos inocuos.  En nuestro país, Chile, se encuentran descritas en el Reglamento Sanitario de los Alimentos, DS 977/96 del Ministerio de Salud y por lo tanto son de cumplimiento obligatorio por todos los establecimientos de alimentos.

Las Buenas Prácticas de Manufactura junto con los Procedimiento Operacionales Estandarizados de Sanitización (POES) constituyen los programas de pre-requisitos, los cuales proveen de condiciones ambientales y de operaciones básicas necesarias para la producción de alimentos inocuos y su implementación es previa a la instalación de sistemas de Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control (HACCP).  

Factores críticos en la implementación de las BPM

·       Autorización Sanitaria de funcionamiento.

·       Abastecimiento de agua potable.

·       Manejo de Residuos Sólidos.

·       Disposición de Residuos Líquidos.

·       Servicios higiénicos de los manipuladores.

Fuente: Ministerio de Salud – Gobierno de Chile.