Estos clientes ya no seleccionan un lugar por los apetitosos y variados platos ofrecidos, tampoco lo hacen por lo económico de sus precios, sino buscan lugares higiénicos y que les ofrezcan seguridad sanitaria.
Cada día es frecuente ver en la prensa nacional como internacional, numerosos casos de enfermedades transmitidas por alimentos y como muchos terminan en la discapacidad a largo plazo y hasta la muerte de muchas personas.
Los
costos tampoco son menores para los restaurantes afectados, se pierde venta y
por ende clientes, se pierde reputación, hay una exposición negativa en los
medios de comunicación, también acciones legales en contra de los responsables,
multas, costos en reentrenar al personal, ausentismo y desanimo de los
empleados, etc.
Nuestra
legislación establece en el Reglamento Sanitario de los Alimentos Dto. N°
977/96, en el articulo 11, se deben tomar todas las medidas higiénicas en la manipulación incluyendo el cultivo, la
recolección, la preparación, la elaboración, el envasado, el almacenamiento ,
el transporte, la distribución y la venta de alimentos, con el objeto de
garantizar un producto inocuo y sano.
Ahora
bien la inocuidad es la condición de los alimentos que garantiza que no
causaran daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman, es decir, un
alimento seguro de consumir. Por lo tanto el capacitar a nuestros empleados en
inocuidad alimentaria es fundamental para servir alimentos a nuestros
clientes.
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